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Le cacao malgache n'a donc rien à envier aux crus haut de gamme du Venezuela, de Nouvelle Guinée ou encore SaintDomingue. Comment utiliser le grué de cacao en cuisine ? Le grué de cacao étant par définition torréfié, à la différence des fèves de cacao crue, son amertume sera bien adoucie et ses arômes mieux développés.

La progression des cultures est aussi tributaire des progrès techniques pour le broyage des fèves. Recours à l'hydraulique. Dans les années 1700, les moulins mécaniques manuels servent à extraire le beurre de cacao, ce qui aide à créer du chocolat qui reste dur [53].

Les fèves concassées et torréfiées passeront ensuite dans deux moulins spéciaux (moulin à marteaux – moulin à billes) pour obtenir la pâte de cacao (liquéfaction du beurre de cacao contenu à 50% dans les fèves). Le beurre de cacao est extrait de la pâte par pression hydraulique. La partie sèche qui en résulte est la poudre de cacao.

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De la fève au chocolat, différentes machines participent à la transformation du cacao : torréfacteurs pour les arômes, concasseurs pour séparer les coques et moulins pour le broyage et l'obtention de pâte grasse, liqueur ou masse de cacao.

Les moulins d'aujourd'hui sont entièrement automatisés – Meunerie . Un moulin, peut, selon les cas, tourner 24 heures sur 24, 365 jours par an ou sur (6) pour faciliter la séparation de l'amande de ses enveloppes et reposent de 24 à de blé s'opère en trois étapes : le broyage, le claquage, le convertissage.

• Placez les fèves de cacao dans le robot culinaire. La lame d'impulsions pour une ou deux minutes. Votre cacao doit maintenant avoir de plus petits morceaux. • Scoop 2 c. du cacao à partir de la transformation des aliments pour un moulin à café et broyage pendant 15 secondes. Pause pendant 10 secondes pour les laisser refroidir, puis ...